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专题文章

海鲜中的欧米伽3脂肪酸降低人体炎症的伟大潜力

2016年11月 14日 星期一

几乎每种疾病都具有慢性炎症的症状。炎症在许多慢性病的形成当中都扮演着主要角色,包括心脏病、癌症、糖尿病、关节炎、眼病、情绪障碍、纤维肌痛等,这个清单长得没完没了。

翻译:温鹏

所有美国人当中大约50%的人口都遭受着某种形式的炎症的痛苦。此外,65%的美国人现在都被视为肥胖,这又会造成更多的炎症,因为脂肪细胞会生成炎性递质,例如白细胞介素-6,以及更广为人知的C-反应蛋白。

对鱼油omega3现象的研究看来始于1973年,当时据报导,爱斯基摩人食用的是来自海洋的高脂肪膳食,他们发生心脏病的机会比食用陆源脂肪的人们要低得多。进一步研究显示,与典型现代日粮相比,富含海源脂肪的日粮可以让心血管疾病相关死亡率降低一半。

一个相对不为人知的事实是,欧米伽3脂肪酸可分为三种类型,来自亚麻籽之类植物来源的阿尔法-亚麻油酸(ALA,十八碳三烯酸)、冷水鱼中发现的二十碳五烯酸(EPA),以及来自冷水鱼和某些藻类的二十二碳六烯酸(DHA)。

众所周知,来自亚麻籽的欧米伽3比来自海鲜的养分要差得多,因为它逆转炎性过程的效果弱得多。亚麻籽中的脂肪酸并不能很轻易地转化成健康的EPA和DHA,抗炎效果差得多。欧米伽3会阻断炎性递质。

欧米伽3对机体的益处还包括降低甘油三酯,后者是心脏病的主要风险因素,并且还能让血液轻度变稀(或者预防“血稠”),还有降血压的效果。此外,这些健康的脂肪酸已知能够阻断癌细胞的传播。

鱼油可以由机体迅速转化为抗炎的前列腺素类激素,然而,欧米伽3对慢性炎症的效果比急性炎症更明显,因为机体将鱼油加工成抗炎化合物需要时间。

当前有超过15,000篇文章揭示了欧米伽3的营养益处,这些文章许多来自科研期刊,而医学杂志中每年又有相当于10%那么多的文章发表。

欧米伽3/欧米伽6的关系

据估计,99%的美国人缺乏欧米伽3,而据广泛报导,尤其是许多网站的报导,欧米伽6会促进炎性化合物。一种广为人知的与炎症相关的欧米伽6是玉米、葵花籽和花生的油脂中发现的亚油酸。

尽管许多加工食品和快餐食品中都含有高水平的有可能致炎的欧米伽6脂肪酸,但这只是故事的一部分。欧米伽6是我们的代谢当中的必需组分。并不是某些欧米伽6对身体不健康,而是欧米伽6/欧米伽3比例失衡才会造成问题。机体在欧米伽6代谢方面的资源过于丰富,而欧米伽3在用于正常细胞膜构建方面的应用出现了失衡。

营养学家建议,要想降低炎症,欧米伽3对欧米伽6的比例应该是4:1。

遗憾的是,现代日粮中这个比例接近20:1,这就至少能够部分地解释为什么现代日粮相关的炎症问题那么猖獗。尽管欧米伽3促进抗炎化合物,而欧米伽6正相反,但机体中产生的这两种化合物都称为前列腺素类化合物。

食用高欧米伽3的鱼类是关键

据理解,营养在疾病预防过程中具有至关重要的作用。更重要地,正确的日粮有助于治愈慢性疾病。而海鲜富含欧米伽3,据观察能够降低炎性反应,更多地被人们接受为一种健康的选择。2014至2015年,美国人消费的鱼的数量增加了6%,现在达到15.5磅/人。

与暖水鱼相比,冷水鱼的欧米伽3含量更高,欧米伽6含量更低。野生鲑鱼摄入的藻类(在采食猎物的过程中碰巧摄入的)多于养殖鲑鱼,因此欧米伽3含量会更高。此外,养殖鲑鱼已知含有更高的可能致炎的某种欧米伽6脂肪酸,称为花生油酸(AA)(在肉、蛋、奶中也含有),这是消费量很大的、与炎性递质的生成有关的一种高度不饱和脂肪酸。

与野生水生动物或用鱼粉和鱼油等富含欧米伽3的日粮养殖的水产动物相比,使用玉米和大豆生产的养殖水产品的欧米伽3含量会更低(典型情况下会降低65%)。我们食用的动物不能生成欧米伽3,必须从环境或饲料中摄取。然而令人吃惊的是,养殖的彩虹鳟与野生彩虹鳟相比却含有更多的欧米伽3和更低的AA,这可能是因为某种日粮的不同。

陆生动物当中也可以发现相同的情形,自由放养的鸡和牛与谷物饲养的同种相比会含有更高的欧米伽3(大约3倍)。毫无意外,谷物喂养的动物那种脂肪的含量也会相当于更天然的“牧草饲喂的”动物的7倍。在1900年,人们平均每年食用10磅来自陆地来源的肉类,而2012年,美国和欧洲的这个数字已经增加到了平均175磅,而相比之下,如前述,鱼类的消费量才只增加到了15.5磅。

结论

显然,降低炎症的一个天然的方式是吃更多鱼,以便改善欧米伽3/欧米伽6比例。推荐每周吃2-5顿富含欧米伽3的鱼类。例如,每12盎司(340克)的野生鲑鱼可提供500mg的欧米伽3。或者,可以每天吃3-6克鱼油,用来治疗关节炎和神经障碍,1-2g/天用于预防以及其它疾病。假如你想在欧米伽3营养方面做得更精确,还可通过一种检测来实际测量你体内的欧米伽3/6平衡。

 

Dr Bill McGraw

Bill McGraw博士 

Bill McGraw博士是零换水系统专家,这种系统不会感染疾病,并且对环境有正向的影响。

McGraw博士来自宾夕法尼亚,在佛罗里达海港分支海洋学研究所拥有两个学位,还是博士后学者。 newaquatechpanama.com

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