专题文章
水产养殖驯化品种 - 鲫鱼（FAO）
（联合国粮农组织）水产养殖驯化品种信息计划当中关于鲫鱼（Carassius carassius）养殖的信息。
生物学特性
体侧扁而厚，腹圆；标准长度相当于2.1-2.8倍体高，相当于3.1-4.1倍头长；头长大于体高；头短小；吻短；端口，呈弧形；下颌微上倾；唇厚；无须；外数第一根鳃弓上有37-54根鳃耙，鳃耙长；两侧各一排咽齿，侧扁，齿式 4--4；侧线上有27-30片磷。胸鳍尖端可达腹鳍基部；背鳍条：3， 15-19；胸鳍条：1，16-17；腹鳍条：1，8；臀鳍条：3，5；体色：银灰，背部色深，腹部色浅；鳍色：灰。
概述
历史背景
鲫鱼养殖源自中国。根据考古研究，最早的养殖活动可追溯到东汉（公元25-189年），根据文字记载可追溯至宋朝（公元960-1279年）。然而，生产规模非常小。这个品种的养殖仅限于中国和日本，直到1960年代中期。此后，这个品种逐渐流传到其它国家和地区，包括中国台湾、白俄罗斯、北朝鲜和乌兹别克斯坦。中国始终是主要的生产国，产量从1950年的5000吨增长到2002年的170万吨（占全球产量的99.6%）。
主要生产国
生境和生物学
鲫鱼为淡水鱼，生长在亚洲和欧洲的湖泊、河流和水库当中。
它们平常栖息在水体的底层。可相对广泛地耐受各种环境条件。属定栖鱼类，可在各种水体中自然繁殖扩增，例如在河流或湖泊中。鲫鱼基本上属于杂食动物，自然情况下采食有机碎片、丝藻、小型底栖动物，以及水草的种子和碎片。不过，鱼苗/幼鱼采食的是浮游动物。此外，在水产养殖当中，它们非常喜欢人工饲料，例如谷物加工和油料压榨过程的副产品，以及颗粒饲料。降雨、水位和温度变化是刺激繁殖的因素。水草的存在 对于排卵也很重要，可作为基床，让卵粘着在上面。鲫鱼体型、增重速度中等，可达1.25kg。
生产
生产周期
生产系统
养殖鲫鱼主要采用土质池塘，但中国有些地区也用稻田来养。
池塘准备
鲫鱼排卵和育苗都可在土质池塘中进行。池塘面积通常为0.07-0.2公顷，深1.5-2.0 m。先干塘，然后用化学药剂处理，消除有害生物；最常用的化学药剂是生石灰，用量通常为900-1125kg/公顷。放鱼5-10天之前常施撒有机肥（动物粪便或绿肥），以便增加天然食物（浮游生物）的生物量。有机肥用量，粪肥通常为3000kg/ha，绿肥为4500/ha。绿肥和动物粪便可同时使用，但二者都要相应减量。
鱼苗供应
如今鲫鱼养殖的鱼苗供应主要由人工繁育完成，尽管各种水体中也有天然鱼苗可用。目前，养殖最多的是银鲫（Carassius carassius gibelio），通过银鲫的雌鱼和兴国红鲤（Xingguo red common carp）的雄鱼进行雌核繁殖。这种异种雌核生殖产生的后代全是雌性，这样增重速度可提高30-40%。中国各地也有其它品种和亚种的鲫鱼在养殖。
孵化生产
经过挑选的亲鱼放入产卵箱、塘、笼。激素注射可做可不做，因为这种鱼不打激素也可以很好地排卵。然而，注射激素可以使排卵更加同步。最重要的技术是，要在孵化设施的水体里提供草束、棕榈叶、细树枝或塑料假水草之类的材料，作为卵粘着的基床。鱼卵可在事先根除有害生物的土质池塘中进行。只需把鱼卵连同基床转移到孵化塘中固定。
为了获得更高的孵化率，还可在活水（流水沟槽或广口瓶）中孵化。卵粘着在基质上，可以挂在水体里。也可以把卵从基质上转移下来，放在沟槽或广口瓶中孵化。入孵前将鱼卵与粘土悬浮液混合可去除粘着性。待孵出的鱼苗能够正常游泳并积极觅食之后，即可转入育苗塘。
育苗塘
育苗阶段一般实行单一养殖。放养密度通常为150-225万尾/ha；具体视育苗阶段时间长短（2-3周，这又取决于水温）和要求育苗的尺寸而定。根据塘水肥度，每隔4-5天可施一次动物粪便或绿肥，每次1500-3000kg/ha。也可用豆浆来代替，既可供鱼苗直接采食，又可作为有机肥；通常用量为3-5kg（干豆粉）/10万尾/天。采用豆奶通常会增加成本，但操作简单。从放苗第5天之后，要求投放浆糊状豆饼或其它谷物加工副产品，通常用量为1.5-2.5kg/10万尾/天。育苗塘正常存活率为70-80%，不过管理良好的情况下也可能达到90%。
2-3周之内通常可达30mm长。这种鱼苗在中国称为夏花，此后进入幼鱼养育阶段。夏花转入幼鱼塘之前需要用网圈起，高密度放置一段时间（几个小时）；这样做可以提高鱼苗对运输应激的耐受程度。
幼鱼的养育
夏花不适合直接放到育成塘。需要先养得大一点（6-7cm或更大）。有两种方式可以进行幼鱼的养育：
- 为了当年达到上市尺寸，将夏花按9-12万尾/ha的密度放到幼鱼塘中。一个月之后，幼鱼将达到6cm，此时转入育成塘，准备当年上市（一年鱼）
- 也常常在幼鱼塘将鲫鱼养到年底，这种情况下放养密度应为15-30万尾/ha。这样的话，幼鱼养育结束时可达10 cm（25g）。存活率80-90%。初期，主要靠有机肥或豆奶强化的天然饲料。后期，为了实现最佳增重，需要加喂商业性饲料（豆饼浆糊、菜籽饼、麦麸，等等）。之后第二年可以将这些幼鱼放到成鱼塘，从而养成两年鱼，这种鱼的体型和市场价值都比一年鱼要大得多。
育成技术
最常用的育成技术是在池塘、网箱或稻田里与其它品种混养。鲫鱼是底层鱼，生长相对缓慢，产量常会比较低。
池塘/网箱混养（半集约化至集约化）
在这种系统当中，既可以把鲫鱼当作主要品种，也可以当作次要品种，和其它鲤科鱼混养。作主要品种的情况下，25-50g的幼鱼放养率为22500-30000尾/ha。将白鲢和鳙鱼作为次要品种一起混养。一年之后，成鱼通常可达150-400g，产量可达4000-6000kg/ha。次要品种的产量也可达3000-4500kg/ha，总产达6000-10000kg/ha。
作为主要品种养殖的情况下，主要饲喂商业性饲料。鲫鱼属杂食性，既采食天然饲料又采食商业性饲料。颗粒饲料在将鲫鱼作为主要品种的育成养殖当中用得越来越普遍。颗粒料的主要利用油料压榨（例如豆饼）或谷物加工副产品作为蛋白来源。动物蛋白（例如鱼粉）的添加量非常有限（<10%），因此价格相对便宜。料重比2：1。肥料可增加天然食物量，因此可降低饲料的需求。
鲫鱼也可作为次要品种养殖；这种情况下通常采用7-10 cm幼鱼放养，1500-1800尾/ha。最后，鲫鱼可长到300g，产量达到450-900kg/ha，通常占总产量的5-10%。最为次要品种养殖的情况下，不必要专门饲喂。鲫鱼也可作为次要品种养在浅湖的网箱里；放养密度和产量水平与池塘养殖接近。
稻田养殖
鲫鱼也适合于养在稻田里，放养密度750-1500尾/ha。这种鱼主要采食天然食物。产量可达300-450kg/ha。这样养殖还对水稻有好处，可控制害虫，并松翻土壤。
收获技术
鲫鱼是底栖鱼，除非排干池塘，否则难以有效收获。育成结束进行收获，先是浅水情况下用网捕捞，最后把池塘排干彻底收获。有时为了平衡市场，也进行选择性打捞，这种情况下一般采用撒网。
处理与加工
养殖鲫鱼全部作为活鱼或鲜鱼销售。只有内地一些传统的渔民才从天然水体（河、湖）中捕捞一些鲫鱼加工干鱼和咸鱼。
生产成本
不同的生产方式成本不同，但通常低于0.70美元/kg。
疾病与控制
影响鲫鱼的主要疾病见下表
| 疾病 | 病原 | 类型 | 症状 | 措施 |
|---|---|---|---|---|
| 细菌败血症 | 温和气单胞菌 Aeromonas sobria; 嗜水气单胞菌 Aeromonas hydrophila; 鲁氏耶尔森菌 Yersinia ruckerri; 海洋弧菌Vibrio sp. | 细菌 | 身体不同部位充血；眼球突出；泄殖孔肿胀；腹部扩张；鳞乍起；鳃腐烂，采食下降 | 用生石灰和高锰酸钾对鱼和养殖环境进行消毒；饲料添加“鱼泰III”（一种复合中药制剂） |
| 竖鳞病 | 水型点状产气单胞菌 Pseudomonas punctuta f. ascitae | 细菌 | 体表粗糙；鳞竖起，麟囊充满体液；呼吸、平衡困难；腹部肿胀，动作迟缓；死亡率高 | 运输和放养过程小心操作；用生石灰或漂白粉消毒池塘；用氯酸钾、重碳酸钠或大蒜溶液对患鱼进行药浴 |
| 腐皮病 | 鳗孤菌 Aeromonas punctata sub. punctata | 细菌 | 鱼体接近肛门处皮肤和肌肉有红色圆斑；掉鳞；皮肤、肌肉腐烂甚至露骨；体弱，动作缓慢；采食显著下降；最终耗竭死亡 | 池塘喷洒漂白粉或呋喃唑酮；高锰酸钾或呋喃唑酮溶液药浴；其它抗生素（但要注意食品安全问题） |
| 水霉病：皮肤真菌感染 | 水霉菌 Saprolegnia spp.; 水稻烂秧病菌 Achlya spp. | 真菌 | 体表可见白色菌丝体；状如棉絮；极度虚弱，甚至因耗竭而死亡 | 细心操作鱼只，用生石灰消毒池塘；氯酸钾溶液或孔雀石绿溶液对患鱼进行药浴 |
病理专家咨询
可从下列来源获得帮助：- 中科院水生生物研究所，中国湖北省武汉市中。
- 上海渔业大学，中国上海。
- 珠江渔业研究所，中国广州。
- 淡水渔业研究中心，中国江苏省无锡市。
- 浙江省淡水渔业研究所，中国浙江省湖州市。
- 国家水产研究所，日本Watarai，Nansei。
统计
产量统计
1950年全球养殖鲫鱼总产量仅为2977吨，而2002年却达到了1,702,778吨，52年间增长了572倍多。鲫鱼在全球淡水鱼养殖当中排名第6，2002年占淡水鱼养殖产量7.4%。扩张主要发生在中国，中国1993年至2002年间平均每年增长21.6%。其它国家的增长一直比较缓慢，主要因为这种鱼体型小，而且有大量的细小的肌间刺，造成许多国家的消费者不喜欢这种鱼。中国台湾是另一个重要产区；1980年代初期一直维持在3000吨/年以上（1981年最高，达3764吨），但波动比较大；1997-2002年间产量在2000-2500吨之间。日本具有悠久的鲫鱼养殖历史，但现在产量已远不如1960年代晚期。
2002年全球鲫鱼总产值为12亿美元。
市场与贸易
目前，鲫鱼主要是本地消费的产品。传统上，鲫鱼是作为鲜鱼消费。几乎所有养殖生产的鲫鱼都作为鲜活产品出售；几乎没有加工，除少数捕捞野鱼加工成干鱼/咸鱼。鲫鱼价格适中，中、低收入消费者都能够买得起。根据FAO数据，过去10年当中鲫鱼平均单价明显下降；到2002年为0.704美元/kg。这个价格和市场零售价之间有很大的差距，零售价近年来一直在0.90-1.30美元/kg。市场方面没有什么特别的控制措施，因为这种鱼主要是本地销售。
状态和趋势
中国驯养鲫鱼已有将近2000年的历史。然而，由于这种鱼在自然水体中很丰富，而且生长相对缓慢，因此算不上重要品种。1980年代以前这方面的饲养技术开发与研究非常有限；此后，科研和开发的力度加大，因为这种鱼已经成为中国水产养殖业的重要部分。生产性能的提高一直是作为工作重点。在这方面，异种雌核繁殖的应用取得了突破性的进展。采用这项技术，利用不同的银鲫亚种（雌鱼）和鲤鱼（雄鱼）培育出了很多改良品种；这样生产的成鱼生长速度通常比亲鱼高30-40%。更近一些，四倍体异种雌核繁殖银鲫培育出来，这种鱼不仅生长速度提高了，而且不会对野生群体造成基因污染。
如上所述，近年台湾和日本的产量降低。这可能是消费需求改变所致。尽管肉质细嫩味道鲜美，但鲫鱼含有大量纤细的肌间刺，这可能会阻碍现代消费者接受这种鱼。生产大型鱼（大约500g）可明显缓解这个问题。
其它研究工作的重点放在鲫鱼重要疾病的控制上。研究最多的疾病是细菌性败血病。在这种病的预防和治疗方面都有彻底的研究。鲫鱼营养学研究和复合饲料的开发远远落后，但集约化养殖当中采用颗粒料的情况已越来越普遍。
鲫鱼在中国多数地区都是人们喜爱的产品，因为肉质好，营养价值高。遗传改进已显著提高了生长速度，增大了上市尺寸。这使得鲫鱼更具有竞争力，更容易被消费者接受。因此，鲫鱼养殖在中国进一步发展的前景很好；近年来的发展也证明了这一点。然而，其它国家的情况就不一样了。这个品种最大的缺点就是大量的肌间刺，对不习惯的人来说，吃起来很麻烦。因此近期的将来在中国以外的地区不大可能出现迅速的增长，也不大可能成为国际市场上的重要产品。
主要问题
鲫鱼为杂食性，很适合作为次要品种在池塘或网箱里混养。也适合于稻田养殖。这样的话，不需要特别的饲料，对环境或其它鱼类就没有不良影响。然而，当作主要品种进行集约化养殖的情况下，就更多地需要饲喂颗粒料。产生的废物向天然水体排放，可能造成影响 。此外，遗传改良的品种可能会对天然群体造成冲击，因为这种鱼在各种内陆水体中都能繁殖。
负责任的水产养殖实践
在负责任的鲫鱼养殖实践当中，至少要考虑三方面的问题：- 基因改良的鲫鱼品种大量推广可能会对中国和其它地方自然水体中的野生种群造成冲击。这种品种逆水游行的能力很强，因此很容易从渔场逃脱。它们很容易在各种内陆水体中产卵。改良鲫鱼与野生鲫鱼杂交的可能性很大。这可能会污染野生鲫鱼的遗传基因，对其生物多样性造成影响。因此必须采取措施控制改良品种的扩散。最近四倍体的应用是解决这个问题的一个好办法。
- 另一个问题是抗生素以及其它药物在疾病控制中的应用。与多数驯化鱼种相比，鲫鱼的抗逆性和抗病性很强。当鲫鱼作为次要品种在半集约化系统中与其它鱼种混养时，疾病的问题不大。然而，在中国很多地区，集约化单养的情况越来越普遍。由于饲养密度和饲喂密度过大，细菌和寄生虫感染的机会都会增加；结果造成抗生素以及其它药物的应用。这有可能会给消费者带来影响。因此应该尽量确定合理的放养密度、饲喂实践、优质的饲料和良好的水体管理，通过这些办法来降低发病率。使用化学品和药物的情况下，一定要严格遵守政府的有关法规。
- 第三个问题是集约化池塘养殖的影响。随着人工饲料的应用，未采食饲料以及其它废物的沉积、有机质以及其它化学物质最终将完全释放到天然水体当中；这会造成负面的环境影响。为了降低这种影响，高度建议一定要采用合理的养殖密度、一体化的养殖生产和精细的饲喂管理。
