专题文章
水产养殖驯化品种 - 西伯利亚鲟鱼
（联合国粮农组织）水产养殖驯化品种信息计划当中关于西伯利亚鲟鱼（Acipenser baerii）养殖的信息。
分类
Acipenser baerii Brandt, 1869 [Acipenseridae 鲟科]
FAO名称：英文 - Siberian sturgeon；法文 - Esturgeon de Sibérie; 西班牙文 - Esturión de Siberia
生物学特性
有鳃孔。吻和尾柄呈半圆锥状。鳃膜与峡部相连。口横开，下唇中间有裂。触须光滑或略带毛缘。吻长变异很大（占头部长度33.3-61%）。20-49个鳃耙呈扇形，每个鳃耙边缘有若干结节。背鳍30-56根、臀鳍17-33根鳍条。10-12片背鳞甲；32-62片侧鳞甲；7-16（20）片腹鳞甲。年幼个体鳞甲带有锋利尖端，成年个体不带。相邻行的鳞甲之间散布着大量小型骨质板。颜色变异很大，背部和体侧的颜色从浅灰色到深棕色，腹部从白色到黄色都有。
概述
历史背景
由于这个品种的可塑性，从1940年以来就引起人们相当程度的重视；1950年代，人们进行了一些试验，将这种鱼引入到开放水域（波罗的海）或封闭水域（湖泊）当中。这种鱼的农场养殖始于1970年代的前苏联。也正是在这个时期，第一批人（他们的父母来自勒那河流域）来到法国，在一项法-苏科研合作计划的框架下为一个生物学示范项目工作。此后，这种品种的推广越来越快，除俄联邦（这种鱼的原产地）外，已知有这种鱼的地方包括欧洲（比利时、法国、德国、匈牙利、波兰和西班牙）、美洲（美国、乌拉圭）和亚洲（中国）。很可能其它国家也有这种鱼，至少作为试验养殖鱼种。这个鱼种也经历了杂交选育。
极少有公司能够覆盖这种鱼的全部生产周期并提供全系列的产品。有的仅生产鱼卵和／或初孵仔鱼；有的专门生产肉用成鱼；在许多西方国家，养殖鲟鱼的主要目的是为了生产鱼子酱。
主要的生产国
下面的地图是按照FAO对这种鱼的统计数据绘制的。许多其它的国家也有养殖，包括俄联邦、意大利、德国、波兰、西班牙、美国、中国、比利时和匈牙利。然而，这些养殖活动在FAO是作为“其它鲟鱼”类进行统计的，一方面是因为相关国家未说明养殖鲟鱼的确切种类，一方面是因为生产采用的是杂交品种。
(FAO渔业统计，2006)
栖息环境与生物学
从Ob-Irtych盆地到Kolyma河之间的所有水系当中都有这种品种，这样的话在Ienisseï、Khatanga、Lena和Indigirka盆地的水系当中都能找到这种鱼。贝加尔湖当中也有这种鱼的种群。目前鉴别出来的有三种亚种：Ob盆地的Acipenser baerii baerii 、Ienisseï至Kolyma的Acipenser baerii stenorrhynchus，以及贝加尔湖的 Acipenser baerii baicalensis。
20世纪初期至中期按捕捞量从高到低排列为Ob盆地、Ienisseï和Lena河，年度捕捞量巨大（高达数百吨）。西伯利亚鲟是淡水鱼类，但它在原产河流当中会洄游很远的距离。与其它鲟鱼不同，繁殖群体在繁殖洄游阶段会继续采食。由于在这种寒冷的条件下生长缓慢，因此性成熟非常晚，雄性在10至17年之间，雌性在12至20年之间，具体取决于原产地。两性的成鱼均具有米勒管。这种鲟鱼属于染色体数为250左右的一族鲟鱼。
这个品种可以在很大的温度范围内生活，从1°C至25–26°C。对低氧环境的耐受力非常强，但低氧环境中不会增重。
生产
生产周期
生产系统
鱼苗供应
由于不同性别的鲟鱼生产的产品不同，因此鲟鱼是雌雄分养。未成年鲟鱼缺乏外性征，因此实践中发展出若干种方法来鉴定性别：活组织检查与观察、血浆11-酮基睾酮测定，以及超声波扫描。性别鉴定通常在3年龄进行。雄性卖掉。雌性保留，继续养殖若干年，直到成熟，用来生产鱼子酱。之后作为肉用鱼收获。部分雌鱼可能留作亲鱼，用来繁殖。
亲鱼
西伯利亚鲟为雌雄异体。渔场的条件一般比它们原产的自然环境要好得多，性成熟也大幅提前，在温和气候下，雄鱼大约6年龄性成熟，雌鱼7年。
雌鱼并非每年都排卵（只有极少的例外），而且排卵并不完全同步，这给亲鱼管理带来一定的复杂性。因此，对于给定的鱼群，每年可生产的雌鱼比例在35%至63%之间变化。通过水温的控制，可以实现在更长的阶段（12月至5月）当中收集鱼卵。
为了获得优质的繁殖产品，需要进行春化处理和激素刺激。有多种激素可供采用，包括鲟鱼或鲤科鱼垂体提取物，或促性腺素释放激素类似物（GnRHa）。关键在于如何确定注射激素的时机，换句话说，如何选择生理状态最合适的鱼进行注射。要想解决这个问题，需要考虑鱼群的历史、卵泡的大小、卵泡的均一度、外观、卵母细胞发生泡德位置，以及卵泡在子宫内发育的能力。
收获鱼卵有两种方式，一种是反复按摩腹部，两小时一次；另一种更好，是通过小手术取出。手术之后缝几针，把切口封闭。手术中用流水冲过鱼口。鱼卵收获量占雌鱼体重8至14%不等。卵通常呈卵圆形，棕色或深绿色，长端直径3.0至3.8mm。每克大约有35至45个卵，卵上有若干卵孔。
雄鱼常产生几十毫升的精液，通过细软管小心插入生殖孔采集。采用几十年前就已经成熟的技术即可实现受精。
孵化
受精卵需要经过去粘结过程，防止孵化过程中聚成一团。常用粘土悬浮液进行处理，有时采用牛奶。冲洗之后，将卵放入孵化容器当中，容器通常采用佐格罐（Zoug jar）或麦当劳罐（McDonald）。
13-14°C温度下胚胎发育需要6天。然后选出正常仔鱼。正常仔鱼具有趋光性，可以很容易地进行挑选。
保育
仔鱼发育分为不同的阶段，在17至18°C的温度下，不同阶段的仔鱼行为有明显的区别。仔鱼孵化后9至11天之间首次投饵，也就是在内源养分消耗完毕之后投料。直接投喂复合饲料可获得很好的效果（增重与存活率）。前四周当中用水槽（200x50x40cm）来养育仔鱼非常合适；17至18°C下平均体重大约为500mg。水深15至20cm。之后可用循环水池（F=2m）来养鱼苗。
育成技术
西伯利亚鲟可以用范围广泛的各种系统来养殖：可采用沟槽、循环水池、大型水池、池塘和网箱。俄罗斯和乌拉圭常采用网箱。也有试验把鲟鱼养在循环水系统当中。
池塘中，在无增养的情况下养殖密度可达到1.5至3.0kg每平方米。增养情况下据报导最高密度可达50至80kg每平方米。西伯利亚鲟可耐受较高的温度（25至26°C），但前提是两个条件必须同时具备，那就是不提供食物，同时增氧水平要高。鲟鱼喜欢背阴，不喜阳光直射。应防除水下植物，因为水草可能把鱼缠住。
饲料供应
西欧通常采用商业生产的颗粒料，与养殖鳟鱼所用的饲料非常相似。在水流稳定的情况下采用挤压颗粒饲料饲喂比较适合鲟鱼的采食行为。西欧采用的饲喂量很少超过生物量的1.0至1.5%。池塘养鱼的情况下，常采用多个不同的饲喂点，以避免饲喂点附近出现沉积。
收获技术
用拉网把鱼集中到一起。然后用抄网捕捉（小至中等尺寸），或对大型个体采用手工捕捉。
操作和加工
鱼子酱生产的主要步骤是：雌鱼挑选，在流水中把持一会，电击，清内脏，取卵巢，冷却，筛选，冲洗，称重，盐腌，排水，装罐，贴标签和保存。所有步骤都很重要，第一步（雌鱼挑选）是最关键的一步。
生产成本
无此方面信息。
疾病控制措施
目前还没有发现专门感染这种鱼的疾病。然而，这种鱼对一些细菌病比较易感（耶尔森氏鼠疫杆菌、弧菌以及粘细菌[现称为黄杆菌]）。这些疾病都可以治疗，也可以通过疫苗接种进行预防。仔鱼阶段，良好的饲喂管理可以防止同类相残的情况发生，从而降低这些疾病的发病率。个别鱼会出现畸形，从而造成平衡能力丧失，采食困难，最后死亡。这种病并不是这种鱼所特有的，其致病原因尚不清楚。
病理专业咨询商
无此类信息。
统计
产量统计
（FAO渔业统计）
尽管统计从来都不精确，但从趋势来看产量是不断增长的。西伯利亚鲟的部分产量可能被归入FAO的“鲟鱼其它类”当中，一方面是因为有些国家未说明具体种类，另一方面是因为有些生产采用的是杂交品种。
2003年，对鲟鱼产量有一项非官方的然而非常精确的估算，见下表。
| 鲟鱼产量与产品估算（2003） | |||
|---|---|---|---|
| 国家 | 鱼肉产量（吨） | 鱼子酱产量（吨） | 卵（0）和仔鱼产量（a） |
| 中国 | 3501 – 2,2002 | - | - |
| 俄罗斯 | 7501 and 5003 | – | 5.106 (a) and 20.106 (0) |
| 法国 | 350 | 7 | 潜力巨大 |
| 波兰 | 180 | - | 潜力巨大 |
| 德国 | 120 | 2 | 4.106 |
| 意大利 | 100 | – | 350,000 (0) |
| 比利时-荷兰 | 20 | 2 | – |
| 西班牙 | 6 | 0.4 | 30, 000 (a) |
| 乌克兰 | 5 | - | – |
| 乌拉圭 | 1 | - | 0 |
| 匈牙利 | 0 | – | 5.106 (0) |
| 美国 | 0.5 | - | – |
| 总计 | 1,7001 – 4,4002 | 12 | – |
市场与贸易
市场上的鲟鱼差别很大，与国家有关系。可能以活鱼出售（中国是1至2公斤的活鱼），或整鱼，或鱼排，或熏鱼。受精鱼卵和仔鱼也有市场，供成鱼养殖用。仔鱼也用来放流（俄联邦）和用作观赏鱼。最后，还有幼鱼在湖泊放养，用于休闲渔业。适合人类消费的尺寸的成鱼渔场价在西欧和中欧为3至4欧元每公斤，而在俄罗斯和中国似乎更高（8至11欧元每公斤）。
现状和趋势
国际鱼子酱市场1980年估计为每年200至300吨，近年由于空运利润降低，似乎有所下降。各鱼子酱生产者之间的竞争将很快趋于强烈。
主要问题
这种鱼的广泛推广造成许多鱼出现在远离原始生境的地区：波罗的海和北海沿岸国家、法国的Gironde-Garonne-Dordogne盆地以及乌拉圭的Rio Negro。有趣的是，尽管波罗的海沿岸的有些地区在1960年代进行了大量放流，但这种鱼的种群一直未能建立起来；一个原因可能是因为这种鱼太容易捕捉了。
水坝的修建、过度捕捞以及污染等问题造成自然种群规模不断缩减，已成为易危或濒危动物。全球范围来看，多数鲟鱼品种都受到威胁，西伯利亚鲟也未能例外。
西伯利亚鲟在国际市场上的定位并不明确；其它鲟鱼种类在增重潜力和/或稳定的商业形象方面对其构成竞争。
负责任的水产养殖实践
为了这种品种的保护，也为了保护养殖水产基础，应该建立健全西伯利亚鲟鱼养殖方面的立法。西伯利亚鲟鱼几乎对所有的地方来说都是非本地品种。然而，各国针对非本地品种养殖方面的法规各有不同，这也造成了不公平的竞争。
参考文献
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